Cá Linvero Rosso Veronese
von Montezovo
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Cà Linverno Dieser köstliche Wein von den sonnigen Hügeln nahe Verona entstand aus einer Idee von Diego Cottini. Erlesene Trauben, die lange Zeit an den Reblingen gelassen werden, um zur vollen Reife zu gelangen; dieser Prozess dauert bis kurz vor Wintereinbruch, wenn die ersten Nebelschwaden den Himmel trüben. Auf diese Weise wird der Reifeprozess mit einem leichten Trocknen der Trauben verbunden. Nach der Lese werden die Trauben auf Plateaux selektiert und 20 - 25 Tage in einem gut belüfteten Raum zum weiteren Trocknen gelagert. Diese Bedingungen bewirken, dass der Wein auf natürliche Weise erstaunliche 14,5° C. erreicht; ein körperreicher Wein von ungewöhnlicher Geschmeidigkeit und betörendem Aroma. Beschreibung ANBAUGEBIET: Dieser Wein wird auf ca. 350 m Höhe am Fuße des Monte Baldo angebaut. BODENBESCHAFFENHEIT: karger, steiniger und kalkhaltiger Boden REBSORTEN: Corvina, Rondinella, Croatina, Cabernet WEINLESE: Mitte Dezember GEWICHTSVERLUST NACH DEM TROCKNEN: 20 % - 30 % LAGERUNG: 2 Jahre im Eichenfass ALKOHOLGEHALT: 13% Vol. Preis: 27,90 € im Ristorante, 13,90 € außer Haus |
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Eine Empfehlung von Küchenchef Riccardo Papa |