Lachs Carpaccio und Römische Lammkeule
Lachs Carpaccio
Zutaten:
500 g frischen Lachs
2 El. Essig
2 El. Zitronensaft
3 El. Weisswein
4 El. Oel
1 Prise Zucker
frische Kerbelblaettern
Kapern
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Zitronensaft,
Weisswein, Öl und Zucker eine Marinade anrühren. Den Lachs
rosettenförmig anrichten und mit abgezupften Kerbelblättern,
grob gehackten Kapern, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Marinade
darüber verteilen und das Carpaccio 20 min. bedeckt ziehen lassen.

Römische Lammkeule
Zutaten:
1.5 kg Lammkeule
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Semmelbrösel
3 El. gehackte Petersilie
1 Tl. Salz
1 Msp. schwarzer Pfeffer
10 El. Olivenöl

Zubereitung:
Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. Den
Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit
etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz,
dem Pfeffer und den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl
zufügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Oel
bestreichen, in die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der
vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Keule
träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden braten. Während des Garens das
Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Saft beträufeln - evtl.
heisses Wasser beigeben.

Noch ein Tipp: Etwas heisse Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben
und nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die
Kartoffeln werden so richtig durchzogen vom Geschmack der Keule. Gut auch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die im einem Topf zerlassen und schön  zu einer Paste  durchgerührt werden, zu überbacken.

Gut passen dazu auch Prinzessböhnchen mit Speck.

Viel Spass beim Zubereiten